Recette de beignets au safran fourrés à la crème vanillée veloutée

Saffransdonuts med krämig vaniljfyllning

Beignets au safran fourrés d’une crème vanillée

Recette de Rebeka Matukevica

Découvrez la magie des pâtisseries festives avec ces donuts au safran fourrés d’une crème vanillée onctueuse ! Des donuts moelleux et dorés, délicatement parfumés au safran, garnis d’une délicieuse crème à la vanille faite maison. Ces beignets sont incontournables pour tous les passionnés de pâtisserie et conviennent parfaitement au buffet de Noël ou pour se faire plaisir.

Temps de cuisson : 60 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

For the dough:
25 g fresh yeast
1g saffron
2 eggs at room temperature
500 g flour
1 dl granulated sugar
50 g room temperature butter
1 tbsp vanilla sugar
½ tsp salt

For the vanilla cream:
1 vanilla pod (or 1 tsp vanilla extract/powder)
6 egg yolks
1.5 dl granulated sugar
½ dl corn starch
1 tbsp cold butter

Voici comment faire

Préparer la pâte : Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le beurre dans un saladier ou un mixeur. Mélangez bien. Délayez la levure dans le lait tiède, puis versez-le progressivement dans le mélange de farine tout en mélangeant à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs un à un et terminez en ajoutant le sel. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Préparer la crème vanillée : Pendant que la pâte repose, préparez la crème. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille (ou l’extrait) dans une sauteuse OnePan de 26 cm à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Versez progressivement le lait chaud dans le mélange aux œufs tout en fouettant. Reversez le tout dans la OnePan de 26 cm et faites cuire en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre froid, mélangez et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Pétrir et faire lever : Pétrissez la pâte au mixeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Faites un test du gluten pour vérifier que la pâte est prête. Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez-la. Laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Façonner les beignets : Farinez légèrement le plan de travail et renversez-y la pâte. Divisez-la en portions d’environ 65 g chacune. Roulez chaque morceau en boule lisse en effectuant un mouvement circulaire avec la main. Disposez les boules sur du papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile et aplatissez-les délicatement. Couvrez de film plastique et d’un torchon, puis laissez lever encore 1 heure, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Faire frire et garnir : Faites chauffer l’huile à 180°C dans une OnePan de 26 cm à feu moyen-vif. Faites frire les beignets par fournées jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir légèrement, puis utilisez une poche à douille pour garnir chaque beignet de crème vanillée refroidie. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.
Servir : Dégustez ces beignets dorés au safran chauds ou à température ambiante. Ils sont parfaits pour le buffet de Noël ou pour accompagner une tasse de café.